Заварные эклеры: классический французский десерт

Эклеры – это элегантные заварные пирожные, популярные во всем мире. Этот французский десерт, приготовленный из заварного теста, обычно наполняют кремом патисьер и покрывают глазурью. Освоив рецепт эклеров, вы сможете радовать себя и близких изысканной домашней выпечкой.

Приготовление заварного теста: основа эклера

Тесто для эклеров, или choux pastry, готовится путем заваривания муки в кипящей смеси сливочного масла, воды и соли. Затем в остывшую массу постепенно добавляются яйца. Важно соблюдать пропорции, чтобы получить правильную консистенцию.

Ингредиенты для заварного теста:

• Вода: 250 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Соль: 1/4 ч.л.
• Мука: 150 г
• Яйца: 4-5 шт.

Пошаговый рецепт заварного теста:

1. В кастрюле смешайте воду, масло и соль. Доведите до кипения.
2. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. Интенсивно перемешивайте до образования однородного комка теста, который легко отстает от стенок кастрюли.
3. Остудите тесто до комнатной температуры.
4. По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая после каждого добавления. Тесто должно быть гладким и блестящим.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, до золотистого цвета. Во время выпечки дверцу духовки не открывать!

Крем для эклеров: классический крем патисьер

Традиционная начинка для эклеров – это крем патисьер, или заварной крем. Он имеет нежную, шелковистую текстуру и богатый вкус. Можно добавить ваниль для аромата.

Ингредиенты для крема патисьер:

• Молоко: 500 мл
• Сахар: 100 г
• Яичные желтки: 4 шт.
• Кукурузный крахмал: 40 г
• Ваниль: экстракт или стручок

Шоколадная глазурь: завершающий штрих

Эклеры часто покрывают шоколадной глазурью. Она придает им элегантный вид и добавляет вкуса. Можно использовать темный, молочный или белый шоколад.