Перейти к сути
Крахмал: Начну с классики. Использовала и кукурузный крахмал, и картофельный крахмал. Кукурузный дает более нежную консистенцию, а картофельный – более густой. Главное – правильно рассчитать пропорции, иначе будет вкус крахмала. Я обычно добавляю 1-2 чайные ложки на стакан жидкости.
Мука: Да, мука тоже может помочь! Но тут важна технология: ее нужно обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, чтобы убрать вкус сырой муки. Лучше использовать рисовую муку, она дает более деликатный результат.
Желатин и Агар-агар: Это мои любимые загустители для муссовых десертов и тортов. Желатин – животный загуститель, а агар-агар – растительный. Агар-агар нужно кипятить, а желатин – замачивать в холодной воде. С ними крем получается очень плотный и стабильный.
Пектин: Отлично подходит для фруктовых кремов для пирожных. Он дает приятную желеобразную структуру. Важно правильно смешать его с сахаром и кислотой, чтобы он активировался.
Яйца: В заварном креме яйца – основной ингредиент для загустения. Важно постоянно помешивать крем на небольшом огне, чтобы яйца не свернулись.
Молочные продукты: Сливочный сыр, маскарпоне, сметана, йогурт, сухое молоко, сгущенное молоко – все это может сделать крем гуще и богаче по вкусу. Например, добавление маскарпоне в крем для торта делает его невероятно нежным и густым.
Лайфхаки:
- Для стабилизации взбитых сливок добавьте немного сухого молока или желатина.
- В белковый крем можно добавить агар-агар для большей плотности.
Альтернатива: Если не хочется использовать загустители, можно просто охладить крем в холодильнике. Многие кремы становятся гуще после охлаждения.
Надеюсь, мои советы помогут вам в кулинарии! Удачи!
Отличная статья! Я, как начинающий кондитер, всегда мучаюсь с кремами. Особенно полезным оказался совет про обжаривание муки – раньше я просто добавляла муку и крем получался с неприятным привкусом. Теперь всегда обжариваю, и результат намного лучше! Еще попробовала добавить маскарпоне в крем для торта, как тут советовали, — это просто бомба! Крем получился воздушным и очень вкусным. Спасибо за полезные советы!
Интересная подборка загустителей. Я чаще всего использую желатин и крахмал, но вот про пектин для фруктовых кремов как-то не задумывался. Надо будет попробовать! А еще я заметил, что если взбитые сливки немного перебить, то они тоже становятся гуще, хотя это, конечно, не самый лучший способ, так как можно получить масло. В целом, статья полезная, особенно для тех, кто только начинает осваивать кондитерское искусство.